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Handarbeit ist angesagt, wenn es bei uns um die naturgerechte Käseherstellung
geht. Die frische Rohmilch von unseren Kühen wird auf 30° C erwärmt, mit Lab
vermengt und „dick gelegt”.
Die entstandene Gallerte wird in Erbsengröße kleingeschnitten und vorsichtig zwei bis drei Stunden gerührt. Während dieser Zeit tritt die Molke aus der Gallerte (10 l Milch ergeben ca. 1 kg Käse; 9 l Molke) und der „Käsebruch” entsteht.
Dieser „Käsebruch” wird in Formen gefüllt, mehrmals gewendet und nur durch sein Eigengewicht gepresst. Am Abend wird der junge Käse von Hand gesalzen und noch einmal in die Form gesetzt. Am nächsten Tag wird er ein zweites Mal gesalzen. Jetzt fängt die lange Zeit des Reifens für den jungen Schnittkäse an. Er kommt in einen Reifungskeller, ganz in der Erde gelegen, in dem er dreimal die Woche mit Salzwasser geschmiert, getrocknet und gewendet wird, und dies je nach Sorte drei bis neun Monate. Wir garantieren, dass alle wichtigen Inhaltsstoffe der Milch erhalten geblieben sind und keine Zusatzstoffe verwendet wurden.
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